torstai 2. heinäkuuta 2020

Se oikea mansikan maku ja väri

Mikä on oikea mansikan maku? Mikä on makein mansikka? Mikä mansikka soveltuu pakastukseen? Entä heti syömiseen?

Makeuteen on olemassa helppo ja yksinkertainen selvitysmenetekmä - refraktrometri. Mittaamme jäätelön valmistusta varten mansikan sokeripitoisuutta, joka kauden mukaan vaihtelee 9...25%. Mikään mansikkatuote ei siis ole koskaan sokeriton, ellei sokeria keinotekoisesti poisteta tai mansikan purkista aromia lisätä.

Kaikki muu riippukin sitten jokaisen omasta aistinvaraisesta arviosta. Jokainen meistä maistaa happojen ja sokereiden suhdetta eri tavoin. Tähän suhteeseen vaikuttaa mm. kasvatustapa (tunneli, muovikate, olkikate, ei katetta), lajike ja sen satovaihe, vuodenaika (alkukesä/kesä/loppukesä), säätila, maaperä ynnä muut lukuisat asiat. Koska olet viimeksi maistanut paria kymmentä lajiketta saman päivänä - itse teemme sitä jatkuvasti näin satokauden aikaan, ja täytyy myöntää, että makumieltymykset vaihetelevat päivittäin. Parikymmentä vuotta sitten valtalajikkeita olivat Senga sengana ja Jonsok, ja uskallanpa väittää, että niiden hapokkuus olisi nykyään monelle järkytys. Silloin meillä oli koeviljelyssä mm. Oka- ja Chambly -nimisiä lajikkeita, jotka eivät koskaan levinneet laajempaan tuotantoon makunsa vuoksi. Mutta toisaalta: jos esimerkiksi yksi nykyisistä suosikeista, Favori-lajike, olisi silloin ollut kokeena, ei sekään olisi ollut menestys hedelmäisen arominsa vuoksi.

Mansikan väri on toinen asia, joka puhuttaa paljon - mikä on mansikan oikea väri? Senga sengana ja Polka ovat esimerkkejä lajikkeista, joiden väri on kypsänä hyvin tumman punainen, mustan puhuva. Joidenkin silmiin se siis kypsänä näyttää ylikypsältä. Toisessa ääripäässä ovat mm. Sonata, Favori ja Salsa, jotka kannattaa poimia jo hyvin oranssin punaisina - tai muuten ne ovat pehmeitä ja löllöjä.

Ja se paras säilöntämarja - kaikki ovat :) Vähähappoisten mansikoiden (esim. Sonata, Hiku) etu pakastuksessa on se, että ne eivät happamoidu säilytyksessä niin paljoa kuin esimerkiksi Polka tai Senga. Vähähappoinen marja ei siis vaadi sokerilisää pakastuksen yhteydessä, vaan suorastaan vaatii olemaan lisäämättä sitä.

Ja mikä on se oikea mansikan maku ja väri? Se on siellä, mummulan mansikkamaalla, jokunen vuosikymmenen sitten. Kaikki muut ovat jäljitelmiä, mutta onneksi niitä on moninaisia. Kaikkia kun maistaa, niin mansikalta kaikki maistuvat - erilaisia kaikki, mutta kuitenkin mansikoita.



tiistai 30. kesäkuuta 2020

Uusi viikko ja uudet säät

Tänään tiistaina saatiin tälle kesäkuulle aika erikoinen sääilmiö: lämpötila pysyttli sitkaasti alle parissa kymmenessä ja satoi. Enimmän osan päivää lähinnä tihkutteli, mutta muutama kunnon ripsauskin mahtui kyllä päivään.

Mansikkakausi näyttää jäävän avomaiden osalta tänä vuonna varsin lyhyeksi. Kylmä toukokuu hidasti kehitystä, ja toukokuun lopulla pohdiskeltiin satokauden ajoittuvan jonnekin heinäkuun puliväliin. Enempää pieleen ei olisi voinut veikata - kolme viikon poutaputki käristyskupoleineen johti mansikan kehityksen rivakkaan kiivastumiseen. Tällä hetkellä meillä poimitaan jo kaikilta pelloilta, ja jopa myöhäislajike Salsakin on poimittavissa. Helle ja talvituhot ovat vikuuttaneet eritoten Polka-kasvustoja, ja tämä näkyy marjojen koossa. Toisaalta maku on niissä kohdillaan, ja sokeripitoisuus huima.

Vadelmakausikin taitaa olla likempänä kuin arvaakaan. Vadelma kukki tänä vuonna myöhään, mutta pensaissa on jo suuret raakileet. Vadelmakausi alkanee siis joskus heinäkuun loppupuolella.

Hernettä on nyt hyvin, ja sitä pääsee myös itsepoimimaan. Eilen kerättiin ensimmäiset Onward-lajikkeen palot.

Valkosipulia on kyselty myös. Nyt tulevana viikonloppuna kokeillaan, josko sieltä löytyisi nostokokoisia sipuleita. Valkosipulista meillä on viljelyssä kotimainen maatiainen, joka kantaa nimeä "Rymättylän kanta".

Marja-asioista (ja muistakin) kannattaa aina ensijaisesti pirauttaa (p. 03 - 3711 163 tai 0400 - 625 636). Etukäteistiedustelu puhelimitse on erityisen tärkeää silloin, jos tavoitteena on päästä itsepoimimaan. Tarvittaessa rajoitamme poimijoiden määrää satotilanteen mukaan, jolloin poimimaan pääsee ensisijaisesti varaamalla. Tilamyymälä-kahvila-gelateria Puimasuuli on heinäkuun avoinna ma - pe klo 8 - 20, la klo 8 - 19 ja su klo 10 - 20. Itsepoiminta on avoinna ma-pe klo 8 - 18, la klo 8 - 15 ja su klo 10 - 18.  Puhelimeen vastataan parhaiten aukioloaikoina.

Netistä vielä: meidän omat (ja ajantasaiset) nettisivut ovat tutussa osoitteessa: www.yrjolanmarjatila.fi . Erilaiset hakukoneet saattavat ohjata myös muihin osoitteisiin, tai antaa muiden keräämiä tietoja (esim. aukioloajoista). Sosiaalisen median supervaltiaan eli nokkakirjan käyttöä yritettiin tehostaa tänä keväänä sillä seurauksella, että ei enää päästä kirjautumaan tunnuksilla sisään. Sitä kautta meihin ei siis saa tällä hetkellä yhteyttä.

torstai 25. kesäkuuta 2020

Satonäkymiä

"Ei lämmin luita riko" kertoo sanonta, mutta isännän mopoilu mansikkamailla kertoo mansikkakauden alkaneen täydellä vauhdilla. Tällä hetkellä poiminnassa on mm. Polkaa, Sonataa, Vibrantia, Solprinsiä. Meillä on viljelyssä kaikenkaikkiaan parisenkymmentä eri mansikkalajiketta, eli sorttia riittää. Ihan kaikkia ei ole joka päivä poiminnassa eikä poimittuna, mutta aika montaa kuitenkin. Mansikkamaalle halutessaan kannatta pirauttaa etukäteen (p. 03-3711 163, 0400 - 625 636) - suosituimpina päivinä rajoitamme poimijoiden määrää, ja poimimaan pääsee ensisijaisesti varauksella.

Hernekausi alkoi myös. Tällä hetkellä keruussa ovat ne isännän huhtikuulla kylvämät herneet, jotka ovat perinteistä Avola-lajiketta. Hernettä on myynnissä poimittuna, ja tietenkin hernemaalle pääsee myös poimimaan itse. Herneen pakastaminen on myös helppoa: herneet riivitään, ja siemenet pakataan sopiviin pakkaukseen pakkaseen. Ne eivät kaipaa esikeittoa - rakenne ja maku säilyvät siten parhaiten.

Puimasuulilla on myynnissä myös nippusipulia, perunaa (Siikli, Annabelle) ja vadelmaa. Jätskitiskissä on uusia makuja. Pientä suolaista lähiruokaa on myös saatavana: miltä kuulostaisi lähilihatortilla Osaran Kyytön jauhelihalla ja Unnaslahden salaatilla täytettynä tai Palviportin höyrymakkara? Puimasuulin takana oleva leikkipaikka on avoinna. Vuohet ovat myös kotiutuneet hyvin "kesämökilleen" katselemaan ihmisten touhuja. Itsepoiminta-alueella lapsilla mahdollisuus eksyä tai löytyä viljasokkelon syövereihin - huomioittehan, että viljasokkeloon voi mennä yli 18-vuotias ainoastaan alle 18 vuotiaan seurassa. Hellekelillä tänne retkeillessä kannatta myös varata uimavehkeet mukaan: Miharissa oleva uimaranta on oiva paikka lillutella ja viilennellä kesäkuumalla. Ranta on hyvin matala pitkälle selälle asti.


Vinkkejä mansikan itsepoimintaan

Hellesää pyöräytti mansikkakauden täyteen vauhtiin, ja tässä tällä viikolla kypsiä marjoja on keräilty yhä useammasta maasta. Tässä muutamia vinkkejä mansikan itsepoimintaretken suunnitteluun.

Jo ennen marjaretkelle lähtöä kannattaa vanhanaikaisesti pirauttaa tänne tilalle (p. 03-3711 163 tai 0400 - 625 636) ja tiedustella marjatilannetta. Jos haluaa tulla poimimaan jonain tiettynä päivänä, kannattaa puhelun yhteydessä tehdä varaus. Varauksen tekemällä on mahdollista päästä poimimaan ma - pe klo 8 - 18, la klo 8 - 15 ja su klo 10 - 18. Tässä kohtaa päättymisaika tarkoittaa siis sitä ajankohtaa, jolloin on viimeistään ilmottauduttava itsepoiminnan punnituspisteellä. Poimia saa arkisin ja sunnuntaisin liki klo 20 ja lauantaisinkin melkein klo 18 asti.

Mansikkamaalle lähtiessä kannattaa varustautua hatun, juomisen ja sopivan astian kera. Mansikanpoimintaan paras astia on melko laakea, koska marjat eivät siinä linttaannu ja painu toistensa painosta. Marjat voi poimia joko karoineen tai ilman karoja - aivan miten itse haluaa. Ja tietysti voi maistella ja syödä sen verran kuin jaksaa siinä poimimisen ohessa.

Poiminta-astioiden tultua täyteen palataan takaisin itsepoiminnan punnituspisteelle, jossa punnitaan kerätyt marjat. Tästä syystä on hyvin tärkeää tuoda ilmottautuessa punnitukseen kaikki ne astiat joihin marjoja kerää - astioiden paino vähennetään pois vaakan näyttämästä kokonaispainosta. Meiltäkin toki saa halutessaan poiminta-astioiksi vakkoja tai laatikoita maksutta, mutta tällöin pyöristelemme kiloja hiukan niukemmin kuin jos mukaan on napannut jo kotoa omat astiat.

Astioihin kerättyjen marjojen painon selvittyä poimitut tuotteet maksetaan punnituspisteellä. Meillä on käytössä 5 € vähimmäisostos per henkilö, mikä siis tarkoittaa että jokaista poimiaan mennyttä henkilöä kohti pitäisi olla poimittuna vajaa kilo mansikkaa (tai hernettä, jota meillä on myös itsepoiminnassa).

Kotiin mennessä poimitut marjat kannattaa laittaa kylmään mahdollisimman pikaisesti. Mansikka säilyy jonkin aikaa jääkaapissa, jääkaappilämpötilassa (4 -5ºC), mutta isommat erät kannattaa säilöä joko pakastamalla tai muilla tavoin.

lauantai 20. kesäkuuta 2020

Satokauden tilannearviota

Tässä eilen ja tänä aamuna ollaan kierrelty ja katseltu peltoja ja pohtittu satokauden tilannetta.

Perunan nosto aloitettiin keskiviikkona, ja sitä siis nostetaan päivittäin sitä mukaa kuin sitä menee. Toistaiseksi kaikki peruna kaivetaan käsin sen koon vuoksi, Meillä on hellävarainen perunannostokone, joka varovasti ravistelee perunat maan pintaan. Toistaiseksi potut ovat sen verran pieniä, että konenosto ei onnistu. Käsipelillä siis mennään.

Tilliä on kylvetty, mutta se on selvästi eniten kärsinyt kylmästä toukokuusta. Kehitys on ollut hidasta ja epätasaista, Menee siis vielä tovi, ennenkuin tillin keruuta ja niputusta aloitellaan. Sokerimaissit ja pavut näyttävät normaaleilta. Toiveissa on siis pystyä keräämään ensimmäisiä papuja heinäkuun loppupuolella ja maisseja elokuulla. Sipulin niputus on jo aloitettu, ja valkosipulin nosto aloitettaneen kesä-heinäkuun vaihteessa.

Marjat näyttävät pitävän hyvin pintansa hellettä vastaan sekä avomaalla että tunnelissa. Esimerkiksi mansikka ei näytä läkähtyvältä, vaan yllätävän hyvin jaksavat kasvit kasvattaa vielä marjoihin kokoakin. Maanantaina aloitellaan itsepoimintaa, ja silloin keruussa olevassa lohkossa kasvaa mm. Solprins-, Vibrant- ja Polka-lajikkeita. Näitä kaikkia lajikkeita ei välttämättä ole keruussa joka päivä. Nyt ainakin ensi viikon alkupuolen ajan pellolle otetaan aamusta (klo 8 alkaen) sen verrran poimijoita kuin on kerättävää satoa). Kun päivän sato on kerätty, poiminta päättyy. Ennen marjamatkalle lähtöä on siis hyvä pirauttaa (p. 0400 - 625 636, 03 - 3711 163), varsinkin jos ei ehdi tulemaan heti poiminnan alkaessa. Aamusta toki on muutekiin mukava poimia. Ennuste tulevalle viikolle on varsin lämmin, ja nämä meidän etelään viettävät rinnepellot ovat siis hyvinkin lämpöisiä iltapäivän kuumimpina tunteina. Tällä hetkellä arvioimme, että ensi viikon loppupuolelta alkaen ryhdymme ottamaan varauksia mansikan itsepoimintaan ja valmiiksi poimittuihin marjoihin.

Vadelma on kukkinut avomaalla tänä vuonna melko myöhään, mutta toisaalta se ei ennusta vielä satokauden alusta mitään. Tunnelista on saatu poimittua jo ensimmäisiä vadelmia myyntiin. Muista marjoista saskatoon kukki näyttävästi, ja sen satoa odotetaan poimittavaksi heinäkuun loppupuolella. Jos lämmin sää jatkuu pitkään, on hyvä muistaa, että herukat kypsynevät tänä vuonna hyvin aikaisin.


torstai 18. kesäkuuta 2020

Juhannuksen alla

Helle on hellinyt tässä juhannuksen alla. Eilen toki oli hieman epävakaisempi sää, mutta tänään taas aurinko paistaa rötkötti täydeltä terältä. Tulevan viikon sääennuste näyttää tällä hetkellä lämpimältä ja aurinkoiselta, eli mansikkakausi on lähtemässä kiivaaseen vauhtiin tässä lähipäivinä. Tänään kerättiin ensimmäisiä Polka-mansikoita pellolta, ja varmaan myös myöhäisimmistä paikoista päästäneen keräämään pikapuoliin.

Perunannosto aloittiin eilen, ja saatavilla on siis Siikli- ja Annabelle-perunoita vastanostettuna päivittäin. Nippusipuliakin on, mutta metkasti punasipulit ovat tänä vuonna kasvaneet nopeammin kuin tavalliset sipulit. Suurin osa nippusipuleistamme onkin siis nyt punasipulia.

Yksi uusi gelatomakukin kehiteltiin: savulohigelato. Sitä on myynnissä Puimasuulilla annoksina take away-astiaan. Savulohigelatoa myydään myös keitettyjen perunoiden kera lounasaikaan (puolen päivän pintaan tai niin kauan kuin perunoita riittää).

Mansikan itsepoiminta alkaa ensi viikon maanantaina. Tässä viikonlopun aikana pohditaan ja yritetään arvioida, kuinka paljon mansikkaa lähipäivinä pelloilla kypsyy. Arvion perusteella ryhdytään kirjaamaan ylös varauksia, todennäköisesti sunnuntaina aloitetaan varaaminen itsepoimintan.

Huomenna juhannusaattona Puimasuuli on avoinna klo 18 asti. Myyntipisteemme sulkeutuvat porrastetusti iltapäivän aikana. Puimasuuli on avoinna lauantaina 20.6. klo 10 - 19 ja sunnuntaina 21.6. klo 10 - 20. Myyntipisteemme ovat suljettuina juhannuspyhinä, mutta aukeavat normaalin aikataulun mukaisesti maanantaina 22.6.

Oikein mukavan leppoisaa ja turvallista juhannuksen aikaa ja taikaa kaikille!

sunnuntai 14. kesäkuuta 2020

Iloinen yllätys perunamaalla

Koko toukokuun ajan sekä tässä kesäkuun alkupäivinä on perunan kasvunopeus hiukan - ja vähän enemmänkin - jännittänyt. Toukokuun kylmyys hidasti kehitystä, mutta nyt tämä lämmin sää on puolestaan räjäyttänyt kasvun. Tällä hetkellä isäntä arvioi, että ensimmäisiä pottuja kerätään aletaan kerämään tulevan viikon keskiviikona. Alkuvaiheessa kaikki perunat nostetaan käsin kaivamalla. Yhden sanonnan mukaan varhaisperuna on parhaimmillaan juuri ennen nostoa - tämä pitää sikäli paikkansa, koska uusi peruna ei parane säilytyksestä. Kuori irtoaa helpoiten heti noston jälkeen, minkä vuoksi nostamme perunaa päivittäin sitä mukaa kuin sitä myydään.

Tänään sunnuntaina kerättiin myös ensimmäisiä mansikoita pellolta, Solprins- ja Vibrant- lajikeita. Arviomme mukaan mansikkakausi pyörähtää käyntiin todenteolla heti juhannuksen jälkeen.

Tunnelimansikan itsepoiminta jatkuu vielä ainakin huomenna maanantaina. Tänään saatiin myös ensimmäisiä vadelmia myyntiin tunnelista, mutta suurempien määrien keruu menee sekin heinäkuun alkupäiviin.